Alfa Amilaz Enzimi – 100 g

Açıklama

Buğdaydan Votka, Mısır veya Çavdardan Viski, Arpadan Bira gibi içkiler yüzyıllardan beri yapılmaktadır.

Bu hububatların bünyesinde bir çoklu şeker olan (poli sakarit) nişasta mevcuttur.
Nişasta fermantasyon sırasında maya tarafından ya çok az yada hiç parçalanmaz ve alkol üretilemez.
Bunu için bu hububatlardaki nişastanın parçalanabilmesi için daneler çimlendirilir.
Çimlendirme sırasında dane içerisinde α Amilaz enzimi oluşur.
Oluşan bu enzim nişastayı parçalayarak maya tarafından alkole dönüştürülebilecek daha basit şekerlere çevirir.

Bu işlem dikkat, özen, zaman ve emek yoğun bir çalışmadır.

Bu işlemi çeşitli hububat unları kullanarak daha basit, hızlı ve ucuz bir biçimde ortama α Amilaz  enzimi ilave ederek gerçekleştirmek mümkündür.

Kullanılan unun çeşidine bağlı olarak (buğday, mısır, arpa v.b) 1 tencere mayşeye 1-2 çorba kaşığı α Amilaz enzimi katmak yeterlidir.

—————————————————————————————————————————————–